天刀手游中，料酒的替代品可以有以下几种选择：

黄酒

推荐理由：黄酒是料酒的主要成分，具有较好的去腥增香效果，适合用于烹饪。

建议用量：使用黄酒时，可以根据菜肴的需要适量添加，以达到最佳的去腥增香效果。

啤酒

推荐理由：啤酒虽然酒精浓度较低，但其二氧化碳含量较高，受热后挥发性较强，可以适当增加用量来达到去腥增香的效果。

建议用量：由于啤酒的酒精浓度较低，使用时可以适当增加用量，但要注意不要过量，以免影响菜肴的口感。

白酒

推荐理由：白酒的酒精浓度较高，去腥效果较好，但可能会破坏原有的菜味。

建议用量：如果选择使用白酒，应尽量控制用量，以免味道过于浓烈。

葡萄酒

推荐理由：10到15度的葡萄酒也可以用来代替料酒，但用量不宜过多，以免影响菜肴的原味。

建议用量：使用葡萄酒时，建议少量添加，根据菜肴的需要进行调整。

花雕酒

推荐理由：花雕酒是一种常见的料酒替代品，具有浓郁的香味和去腥效果，适合用于各种烹饪需求。

建议用量：花雕酒的香味较浓，使用时可以根据个人口味适量添加。

米酒

推荐理由：米酒与料酒相似，也可以用来代替料酒，但口感稍微甜一些。

建议用量：使用米酒时，可以根据菜肴的需要适量添加，以达到去腥增香的效果。

苹果醋和柠檬汁

推荐理由：苹果醋和柠檬汁可以增加酸味，但口感与料酒不同，适合喜欢酸甜口味的菜肴。

建议用量：这两种酸性物质应适量使用，以免影响菜肴的整体口感。

综上所述，黄酒是最佳替代品，其次是啤酒和花雕酒。如果这些都没有，可以考虑使用白酒、葡萄酒、米酒、苹果醋或柠檬汁作为替代品。根据个人口味和菜肴的需求，选择合适的替代品，可以较好地模拟料酒的效果。