苹果手机如果不换电池，会有以下影响：

电池寿命缩短：

苹果手机的电池寿命通常为300次充放电循环。如果长时间不更换电池，电池的性能会逐渐下降，导致手机变得越来越慢，甚至无法正常开机。

手机性能受限：

电池性能下降可能导致手机运行速度变慢，影响用户体验。此外，电池问题还可能导致手机在充电时发热，甚至出现过热现象，对手机硬件造成损害。

安全隐患：

电池性能下降可能导致手机在使用过程中突然关机，甚至出现电池爆炸等安全问题。

续航时间减少：

电池健康度低于80%意味着电池的最大充电容量已经下降，这将直接影响手机的续航时间。用户会发现手机需要更频繁地充电，或者在使用过程中更快地耗尽电量。

系统稳定性问题：

电池健康不足可能导致设备无法正常启动，或者在处理计算密集型任务或运行大型应用程序时更容易出现崩溃或非响应情况。

安全隐患增加：

非原装电池的质量和性能参差不齐，可能存在一定的安全隐患。这些非原装电池可能会导致手机在使用过程中出现过热、耗电过快等问题，进而影响手机的正常运行。此外，非原装电池的性能可能与原装电池存在差异，导致手机在运行某些应用程序时出现卡顿、闪退等问题。

保修问题：

苹果公司在其官方条款中明确规定，更换非原装电池可能会影响手机的保修。如果用户在更换非原装电池后遇到手机故障，苹果公司可能会拒绝为用户提供保修服务。

综上所述，虽然苹果手机在电池健康度低于80%时仍然可以使用，但为了保持良好的使用体验和安全性，建议在电池健康度降至80%以下时考虑更换新电池。这样可以避免电池性能下降、安全隐患增加以及保修问题等不利影响。