在苹果手机上设置HDR（高动态范围）的方法如下：

对于支持手动控制HDR的机型 （如iPhone SE第2代、iPhone 11、iPhone 11 Pro、iPhone 11 Pro Max、iPhone XR、iPhone XS和iPhone XS Max）：

打开“设置”应用。

选择“相机”选项。

关闭“智能HDR”功能。

在相机屏幕上轻点HDR图标以将其关闭或打开。

对于支持自动HDR的机型（如iPhone X、iPhone 8和iPhone 8 Plus）：

打开“设置”应用。

选择“相机”选项。

关闭“自动HDR”功能。

在相机屏幕上轻点HDR图标，然后选择“打开”以手动开启HDR。

对于所有其他机型

在相机屏幕上轻点HDR图标以将其关闭或打开。

此外，如果你想要在录制视频时开启HDR，可以按照以下步骤操作：

1. 打开“设置”应用。

2. 选择“相机”选项。

3. 在“录制视频”设置中，打开“HDR视频”选项。

请根据你的iPhone型号选择相应的设置方法。如果你不确定你的iPhone型号是否支持手动控制HDR，可以在“设置”>“通用”>“关于本机”中查看设备型号，并参考上述方法进行设置。