在苹果手机上编辑文件有多种方法，具体如下：

使用内置应用

备忘录：适用于简单的文字记录和编辑，支持基本的文字格式调整。

iCloud Drive：用于将文件存储在云端，并随时在手机上进行编辑。

使用第三方应用

Microsoft Word：提供丰富的编辑功能，支持多种格式，并可同步文档到云端。

Pages：苹果自家的文字处理应用，支持多种格式导入和导出。

谷歌文档：支持实时协作和共享，提供与Word类似的编辑功能。

WPS Office：提供类似Word的编辑功能，适用于需要编辑Excel、PPT等文件的用户。

使用外接键盘

对于需要大量文档编辑工作的用户，可以考虑连接外接键盘以提高效率。

使用“文件”应用

可以通过“文件”应用来管理、重命名和编辑文件，支持多种文件格式。

利用在线转换工具

可以通过在线转换工具来更改文件格式，如将PDF转换为Word等。

根据你的需求选择合适的方法进行编辑。如果需要处理复杂的文档或需要与其他设备同步文档，建议使用第三方应用如Microsoft Word或Pages。如果只是简单的文字记录或需要快速编辑，备忘录或“文件”应用可能更适合。