当苹果手机进水后，应立即采取以下步骤来关机并保护手机：

立即关机

长按电源键，直到出现滑动关机选项，然后滑动关机。

如果手机已经自动关机，不要尝试开机，以免造成更大的损害。

取出SIM卡

使用取卡针或其他工具，取出SIM卡，以防止接口处的电流造成二次伤害，并减少手机内部蒸发面积。

擦干表面水分

用干净、柔软的布或纸巾轻轻擦拭手机表面，尽量去除外部的水分。特别注意扬声器、听筒、卡槽等小孔，避免顶部听筒网进水。

初步干燥处理

将手机放在通风良好的地方，避免使用吹风机或热风枪等高温设备吹干，以免损坏内部电子元件。

可以将手机放入密封袋中，并加入干燥剂或大米，尽量排空空气，封口后放置在温暖处等待24小时以上，直到内部完全干燥。

检查与维修

在确保手机完全干燥后，尝试重新开机。如果仍然无法开机，建议联系苹果售后服务中心或专业维修人员进行检查和维修。

通过以上步骤，可以最大限度地减少苹果手机进水后可能造成的损害，并提高手机恢复使用的机会。