更换苹果手机通讯录的方法有以下几种：

利用iCloud备份同步通讯录

确保旧手机的iCloud备份功能已经开启，并且通讯录数据已经成功备份。

在新手机上登录相同的Apple ID，并开启iCloud通讯录同步功能。

旧手机中的通讯录数据就会自动同步至新手机中。

通过SIM卡导入通讯录

将SIM卡插入新手机，然后通过设置中的“导入SIM卡通讯录”选项，即可将通讯录数据导入新手机。

需要注意的是，SIM卡的存储容量有限，可能无法存储过多的通讯录数据。

借助第三方数据管理工具

如果iCloud免费存储空间不足或未开启iCloud备份功能，可以使用第三方数据管理工具来转移通讯录。

这些工具通常具备强大的数据备份和恢复功能，能够轻松实现通讯录的备份和转移。

使用隔空投送功能

在旧手机上打开通讯录应用，选择需要传输的联系人，然后通过隔空投送功能将其发送至新手机。

新手机在接收到数据后，会自动将其添加到通讯录中。

从iTunes备份文件恢复

将手机连接到电脑上，打开iTunes，选择需要备份的通讯录数据，然后进行恢复。

导出并导入通讯录

使用iCloud导出通讯录为`.vcf`文件，然后将其导入到新手机中。

根据你的需求和设备情况，可以选择最适合的方法来更换苹果手机通讯录。如果通讯录数据量不大且希望快速同步，iCloud和隔空投送是很好的选择。如果需要备份大量数据或考虑使用第三方工具，可以考虑使用第三方数据管理工具或从iTunes备份恢复。